Чудо прорастания

      
      
      В прошлом номере журнала мы рассказали о том, что происходит с зернами и семенами при их прорастании и чем объясняется их целебное действие. Однако каждая культура имеет свой набор полезных веществ, поэтому и действие на организм они оказывают резное, В этой статье речь пойдет о пшенице
      Пшеница известна людям с незапамятных времен. На территории нашей страны ее возделывали задолго до образования Киевского государства. Размалывая пшеничные зерна на жерновах, получали муку, из которой пекли хлеб, варили из зерна каши, делали кисели. Знали на Руси и об оздоровительной силе проростков пшеницы.
      Впервые об использовании проростков пшеницы как целебного питания упоминает русский народный травник XVII века "Прохладный ветроград". Особым способом приготовленное проросшее пшеничное зерно называлось "пшеничный ил". Чтобы восстановить силы и бодрость, сохранить хорошее самочувствие, его добавляли в уху, готовили из него кисели и каши. Применяли его и для лечения детей — они быстро выздоравливали и набирали вес.
      Чем же отличаются проростки пшеницы от сухих семян? При прорастании содержание в зерне основных питательных веществ меняется. В сухом зерне содержится до 20% белка, 2,2% жиров и 64% углеводов, а в пророщенном — соответственно 26%, 10% и 34%. Количество клетчатки увеличивается с 10 до 17%. Такие изменения связаны с тем, что при прорастании растение интенсивно усваивает запасные вещества (в данном случае углеводы). Кроме того, для образования новых органов (корней, стебля, листьев) требуется много белков и жиров.
      И в сухом, и в пророщенном зерне есть минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний, железо, цинк, кремний, хром, медь, селен, йод, и витамины: С, D, Р, Е, группа В.
      В таблице показано содержание основных минеральных веществ и витаминов в хлебе, муке, сухом зерне и проростках.
      Как следует из приведенных данных, при прорастании существенно увеличивается количество витаминов, макро- и микроэлементов. И это понятно, ведь иммунные силы проростков пшеницы определяются, в первую очередь, их способностью
      синтезировать витамины-антиокси-данты, в данном случае витамин Е и витамины группы В. С общим подъемом активности многих процессов связано и энергетическое усвоение химических элементов.
      Однако механически фиксировать цифровые показатели недостаточно. Прорастающее зерно — это целостная живая система, в которой витамины-антиоксиданты и минеральные вещества работают не поодиночке, а как бы в связке, поддерживая и усиливая действие друг друга. В то же время у каждого из них своя роль и в организме растения, и в организме человека, который получает их, используя проростки в пищу.
      


Вернуться к оглавлению