Почему у аборигенов нет диабета?. О вреде калорий и пользе бактерий

      
      О том, что наш рацион перенасыщен калорийными рафинированными продуктами, в последнее время много говорят и пишут. И это действительно так. Возьмем, например, сахар. С восемнадцатого
      века, когда он впервые вошел в питание, до конца двадцатого века его годовое потребление на душу населения возросло до 45 кг. Такое количество сахара дает столько калорий, сколько требуется человеку, трижды в неделю на протяжении года пробегающему марафонскую дистанцию. Но ведь этого никто не делает!
      Впрочем, сахар — не единственный распространенный калорийный рафинированный продукт. Сюда можно отнести и алкоголь. Каждый грамм алкоголя прибавляет 7 килокалорий.
      Избыточное количество калорий при отсутствии физической нагрузки приводит к нарушению функции поджелудочной железы, повышенному выбросу инсулина, снижению образования в клетках гликогена и, как следствие, отложению жира, развитию сердечно-сосудистых нарушений, сахарного диабета.
      То, что болезни цивилизации, связаны с неправильным питанием, подтвердили наблюдения американских ученых за коренным населением островов Микронезии, глубинных территорий Африки и Южной Америки. Утех народностей, которые сохранили традиционное питание, пища содержит меньше, чем у нас, белков, но зато в ней намного больше ненасыщенных жирных кислот, минеральных солей, витаминов, растворимых пищевых волокон, ан-тиоксидантов. И, как результат, у них практически отсутствуют признаки атеросклероза, сахарного диабета, бронхиальной астмы, а частота рака во много раз ниже, чем у жителей развитых стран. А у народностей, которые приняли западноевропейский образ жизни, частота серде -но-сосудистых нарушений в 8-12 раз, а эндокринных — в 5 раз больше, чем у аборигенов, сохранивших традиционный уклад жизни.
      В старину люди для сохранения продуктов питания использовали высушивание или естественную ферментизацию, в результате которой продукты обогащались миллиардами молочнокислых бактерий, полезных грибов и продуктов их метаболизма (а это, заметим, летучие жирные кислоты, пептиды, витамины, природные антибиотики и другие нужные вещества).
      Современные технологии термической обработки продуктов, а также соблюдение повышенных гигиенических требований с применением обеззараживающих средств уничтожают нормальную микрофлору. Свою лепту в это вносит и применение антибиотиков. В итоге жители развитых стран получают полезных бактерий значительно меньше, чем это необходимо. (У россиян положение несколько лучше за счет традиции квашения и соления овощей, приготовления квасов.)
      Между тем роль молочнокислой флоры очень важна. Английские ученые недавно сопоставили значимость свежеприготовленных соков и молочнокислых продуктов в профилактике рака молочной железы и пищеварительного тракта у женщин. Получилось, что ежедневное употреблении соков снижает риск развития новообразований на 30%, а молочнокислых продуктов — на 80%.
      


Вернуться к оглавлению